Zeca’s Filet Mignon / Rosbife de Zeca Camargo
1 peça limpa de filé mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo)
sal, pimenta do reino moída a gosto
1 colher (sobremesa) de alho picado
100 g de manteiga
1 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 xícara (chá) de bacon picado
½ xícara (chá) de conhaque
½ litro de creme de leite fresco
200 ml de leite
½ xícara (chá) de uva passa preta
½ xícara (chá) de uva passa branca
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de queijo parmesão ralado (para gratinar)
salsinha ou cebolinha picadas a gosto
Tempere 1 peça limpa de filet mignon (+/- 1 kg) com sal, pimenta do reino moída a gosto e 1 colher (sobremesa) de alho picado e com um barbante amarre a peça para que mantenha o formato redondo. Reserve.
Em uma assadeira, sobre a chama do fogão, derreta 100 g de manteiga com 1 colher (sobremesa) de açúcar e doure 1 xícara (chá) de cebola picada. Acrescente 1 xícara (chá) de bacon picado e doure levemente. Assim que dourar coloque 1 peça limpa de filet mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) e deixe que doure ligeiramente por todos os lados, por +/- 10 minutos. Vá virando a peça com auxílio de um garfo.
Assim que estiver ligeiramente dourado, despeje ½ xícara (chá) de conhaque e acenda um palito de fósforo e jogue na assadeira, com cuidado, para flambar a peça.
Quando o fogo apagar retire a peça da assadeira e coloque-a em outra assadeira e mantenha-a no forno a 180°C enquanto faz o molho.
Na assadeira onde foi dourada a peça, continue com ela no fogo médio do fogão, despeje ½ litro de creme de leite fresco com 200 ml de leite e ½ xícara (chá) de uva passa preta, ½ xícara (chá) de uva passa branca e 100 g de queijo parmesão ralado e deixe fervendo por +/- 10 minutos até que fique um molho encorpado.
Retire a peça do forno, retire o barbante e corte em fatias finas (+/- 1 cm de espessura). Coloque essas fatias em um refratário e remonte a peça de filé mignon.
Despeje o molho da assadeira sobre a peça fatiada e salpique 100 g de queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto por +/- 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto.
Sirva com arroz branco e batata palha.
1 clean piece of filet mignon (+/- 2.5lbs) tied with string (to keep the round shape)
salt, ground black pepper to taste
1 teaspoon minced garlic
½ cup butter (one stick)
1 cup chopped onion
1 teaspoon sugar
1 cup of chopped bacon
½ cup of brandy
2 cups whipping cream
¾ cup milk
½ cup of raisins black (I’ve also used dried cherries or cranberries)
½ cup raisins white
3.5oz grated Parmesan cheese (100g or about 3/4 cup)
3.5ozg grated Parmesan cheese (100g or about 3/4 cup)
parsley or chives chopped to taste
Season 1 clean piece of filet mignon (+/- 1 kg) with salt, ground black pepper to taste and 1 teaspoon of chopped garlic and a string tie to ask them to keep the round shape. Set aside.
In a roasting pan on the flame of the stove, melt ½ cup of butter with 1 teaspoon and brown sugar 1 cup of chopped onion. Add 1 cup of chopped bacon and brown lightly. Once browned place 1 piece of filet mignon clean (+/- 1 kg) tied with string (to keep the round shape) and let it lightly browned on all sides, about +/- 10 minutes.
Once lightly browned, pour ½ cup of brandy and light a match and throw in the pan, carefully, to flambé the part.
When the fire goes out remove the filet from the pan and place it on another dish (with some sides on it for sauce) and keep it in the oven at 350 ° F while making the sauce.
In the pan, continue on medium heat and pour 2 cups of whipping cream with ¾ cup of milk and ½ cup of raisins black, ½ cup of white raisins, and 3/4 cup of grated Parmesan cheese and let boil +/- 10 minutes until it is thick.
Remove the piece from the oven, remove the string and cut into thin slices (+/- 1 cm thick). Place these slices in an ovenproof dish and reassemble a piece of filet mignon.
Pour the sauce from the pan on the piece and sprinkle ¾ cup grated Parmesan cheese. Broil (at about 500 °F) for +/- 10 minutes or until browned. Remove from oven and sprinkle with parsley or chopped chives to taste.
