french onion soup / sopa francés de cebola

1 1/2 colher (sopa) manteiga

1/2 colher (sopa) azeite

500g cebola amarela, fatiado muito fino

pouco açucar

sal e pimenta do reino

1 xicara vinho (pode ser tinto leve ou branco seco)

4 xicaras caldo de carne

1 louro

(para finalizar) fatias de pão e queijo para derreter (gruyere, parmesão)

1. Em uma panela grande, em fogo médio-baixo, derreta a manteiga e o óleo

2. Adicione a cebola, a pitada de açúcar, o sal, a pimenta e tampe e cozinhe mexendo ocasionalmente por 25 a 30 minutos ou até ficar macia, dourada e levemente caramelizada

3. Adicione o vinho e aumente o fogo para cozinhar alto até que o líquido diminua para a metade (8 a 10 minutos)

4. Adicione o caldo de carne e a folha de louro, reduzindo o calor novamente para médio-baixo e cozinhe descoberto até que a sopa fique escura e com sabor total (cerca de 45 minutos - e se o caldo evaporar muito rapidamente, adicione um pouco de água)

1 1/2 T. unsalted butter

1/2 T. canola oil (I use olive oil)

1.25 lb (500g) yellow onions, thinly sliced

pinch of sugar

salt & fresh ground pepper

1 cups light red/dry white wine

4 cups beef stock 

1 bay leaf

3 slices of country bread and 1 cups shredded gruyere cheese to top

1. In a large pot over med-low heat, melt butter and oil

2. Add onions, pinch of sugar, salt pepper, cover and cook stirring occasionally for 25-30min or until soft, golden and lightly caramelized

3. Add wine and raise the heat to high cooking until liquid reduces to half (8-10min)

4. Add stock and bay leaf reducing heat back to med-low and simmer uncovered until soup is dark and fully flavored (about 45min - and if the stock evaporates too quickly add some water)