British carrot cake / bolo de cenoura inglesa
3 eggs
3/4 cup buttermilk
3/4 cup vegetable oil
1 1/2 cups white sugar
2 teaspoons vanilla extract
2 teaspoons ground cinnamon
1/4 teaspoon salt
2 cups all-purpose flour
2 teaspoons baking soda
2 cups shredded carrots
1 cup flaked coconut
1 cup chopped walnuts
1 (8 ounce) can crushed pineapple with juice
Cream Cheese Frosting:
8 ounces cream cheese
2 ounces unsalted butter, room temperature
1 teaspoon vanilla extract
9 ounces powdered sugar, sifted, approximately 2 cups
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and flour an 8x12 inch pan.
In a medium bowl, sift together flour, baking soda, salt and cinnamon. Set aside.
In a large bowl, combine eggs, buttermilk, oil, sugar and vanilla. Mix well. Add flour mixture and mix well.
In a medium bowl, combine shredded carrots, coconut, walnuts, pineapple and raisins.
Using a large wooden spoon or a very heavy whisk, add carrot mixture to batter and fold in well.
Pour into prepared 8x12 inch pan, and bake at 350 degrees F (175 degrees C) for 1 hour. Check with toothpick.
Allow to cool for at least 20 minutes before serving.
3 ovos
3/4 de xícara de leite com 1 colher de sopa vinagre
Óleo vegetal 3/4 xícara
1 1/2 xícaras de açúcar branco
2 colheres de chá extrato de baunilha
2 colheres de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de sal
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 xícaras desfiado cenouras
1 xícara de coco em flocos
1 xícara de nozes picadas
1 xicara pode esmagado abacaxi com suco
Cobertura:
8 oz (225g) queijo Philadelphia
50 g manteiga, temperatura ambiente
1 colher de cha baunilha
1.5 - 2 xicaras açucar fino
Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte e enfarinhe uma panela de 8x12 polegadas.
Em uma tigela média, peneire a farinha, o bicarbonato, o sal ea canela. Ponha de lado.
Em uma tigela grande, misture os ovos, manteiga, óleo, açúcar e baunilha. Misture bem. Adicione a mistura de farinha e misture bem.
Em uma tigela média, misture a cenoura ralada, coco, nozes, e abacaxi
Usando uma grande colher de pau ou um batedor muito pesado, adicione a mistura de cenoura para massa e dobre-se bem.
Despeje em preparar pan 8x12 cm e leve ao forno a 350 graus F (175 graus C) por 1 hora. Verifique com o palito.
Deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de servir.
