pie crust / massa da torta
1 1/2 xícaras de farinha
1/2 colher de chá de sal
100g de manteiga macia
3 a 5 colheres de sopa de água gelada
Misture a farinha eo sal.
Adicione a manteiga à mistura de farinha, e trabalhá-lo em aproximadamente com os dedos, um cortador de massa, ou um misturador. Não seja muito minuciosa; A mistura deve ser muito desigual, com grandes pedaços de manteiga em entre os menores.
Adicione 2 colheres de sopa de água, e misture.
Misture com água adicional suficiente para fazer uma mistura grossa. Ele deve apenas manter juntos quando você aperta um punhado, embora o restante pode parecer bastante seco.
Colher a mistura para fora em um pedaço de pergaminho ou de papel encerado, e achatar-se um pouco. Tome um frasco de spray de água, e spritz as partes secas com a água.
Usando o pergaminho ou de papel encerado, dobre a massa sobre si mesma - o primeiro de um lado, depois do outro. Você verá que as migalhas secas estão se tornando incorporado com a massa coesa. Se ainda existem áreas secas, spritz-los com água adicional, e dobre a massa em si mesmo novamente. Mantenha dobrar e coleta até poucos migalhas secas permanecem sem personalidade jurídica; isso só deve demorar alguns dobras.
Moldar a massa em um disco de cerca de 1 "de espessura, e leve à geladeira por 30 minutos ou mais, o período de repouso permite que a farinha de absorver a água, tornando a massa mais fácil de rolar para fora.
Quando você está "pronto para rolar", retire a massa da geladeira. Se a massa for refrigerado mais de 30 minutos, deixe descansar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos antes de rolar, para permitir que a manteiga para suavizar um pouco.
Abra a massa com o tamanho necessário (cerca de 12 "para um 9" pie).
Coloque-o em uma bandeja da torta e leve à geladeira enquanto prepara o seu enchimento. Preencher e asse conforme indicado em sua receita.
Rendimento: uma crosta de uma torta de massa única.
1 1/2 cups Flour
1/2 teaspoon salt
100g butter soft
3 to 5 tablespoons ice water
Whisk together the flour and salt.
Add the butter to the flour mixture, and work it in roughly with your fingers, a pastry cutter, or a mixer. Don't be too thorough; the mixture should be very uneven, with big chunks of butter in among the smaller ones.
Add 2 tablespoons of water, and toss to combine.
Toss with enough additional water to make a chunky mixture. It should barely hold together when you squeeze a handful, though the remainder may look quite dry.
Scoop the mixture out onto a piece of parchment or waxed paper, and flatten it out a bit. Take a spray bottle of water, and spritz the dry parts with the water.
Using the parchment or waxed paper, fold the dough over on itself — first from one side, then from the other. You'll find that the dry crumbs are becoming incorporated with the cohesive dough. If there are still dry areas, spritz them with additional water, and fold the dough in on itself again. Keep folding and gathering until just a few dry crumbs remain unincorporated; this should only take a few folds.
Shape the dough into a disk about 1" thick, and refrigerate it for 30 minutes or longer; this resting period allows the flour to absorb the water, making the dough easier to roll out.
When you're "ready to roll," remove the dough from the fridge. If the dough has been refrigerated longer than 30 minutes, let it rest at room temperature for 10 to 15 minutes before rolling, to allow the butter to soften up a bit.
Roll the dough to the size needed (about 12" for a 9" pie). Place it in a pie pan, and refrigerate it while you prepare your filling. Fill and bake as directed in your recipe.
Refrigerate the crust for 30 minutes, to relax the gluten; this will help prevent if from shrinking as it bakes.
Preheat the oven to 200C.
Remove the pie from the refrigerator, and prick its bottom surface all over with a fork; this will help keep it flat.
Bake the crust for 15-20 minutes or until it's golden brown across the bottom. Remove the crust from the oven, and cool it on a rack while you make the filling.
