chicken marsala / frango marsala

1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de tempero creole

2 (6 a 8 onças ) peitos de frango sem pele , cortadas em metades e batido fina

Azeite de oliva 1 colher de sopa

4 colheres de sopa de manteiga

3 xícaras cogumelos fatiados ( cremini , ostra, shiitake )

3/4 xícara Marsala

Caldo de galinha 1 xícara

Sal e pimenta do reino moída

Cebolinha picada , para guarnecer

1. Em uma tigela ou prato raso misture a farinha e crioulo tempero e misture bem. Dragar rapidamente as metades de peito de frango na mistura de farinha temperada , balançando para remover qualquer excesso de farinha.

2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até ficar bem quente, mas não fumar . Adicione 1 colher de sopa de manteiga e cozinhe os peitos de frango até dourar de ambos os lados , cerca de 3 minutos de cada lado . Transfira para um prato e reserve.

3. Adicione 1 colher de sopa de manteiga restante na panela e adicione os cogumelos . Cozinhe, mexendo sempre, até que os cogumelos estejam dourados nas bordas e ter dado fora de seu líquido.

4 . Adicione o vinho Marsala e leve para ferver , raspando para remover todos os bocados bronzeados do fundo da panela. Quando o vinho tenha reduzido pela metade , adicione o caldo de galinha e cozinhe por 3 minutos, ou até o molho engrossar .

5 . Abaixe o fogo para médio e retornar os peitos de frango para a panela e continue a cozinhar até que estejam cozidos eo molho engrossar , cerca de 5 a 6 minutos.

6. Agitar nos restantes 2 colheres de sopa de manteiga , adicione sal e pimenta a gosto . Decore com cebolinha picada e sirva imediatamente.

Crioulo tempero:

2 1/2 colheres de sopa de páprica

2 colheres de sopa de sal

2 colheres de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de pimenta preta

1 colher de sopa de cebola em pó

1 colher de sopa de pimenta caiena

1/2 cup all-purpose flour

1 tablespoon creole seasoning

2 (6 to 8-ounce) boneless, skinless chicken breasts, cut in halves and pounded thin

1 tablespoon olive oil

4 tablespoons butter

3 cups sliced mushrooms ( cremini, oyster, shiitake)

3/4 cup Marsala

1 cup chicken stock

Salt and freshly ground black pepper

Chopped chives, for garnish

1.    In a shallow bowl or plate combine the flour and Creole seasoning and stir to combine thoroughly. Quickly dredge the chicken breast halves in the seasoned flour mixture, shaking to remove any excess flour.

2.    Heat the oil in a large skillet over medium-high heat until very hot but not smoking. Add 1 tablespoon of the butter and cook the chicken breasts until golden brown on both sides, about 3 minutes per side. Transfer to a plate and set aside. 

3.    Add 1 tablespoon of the remaining butter to the pan and add the mushrooms. Cook, stirring frequently, until mushrooms are golden brown around the edges and have given off their liquid. 

4.    Add the Marsala wine and bring to a boil, scraping to remove any browned bits from the bottom of the pan. When the wine has reduced by half, add the chicken stock and cook for 3 minutes, or until the sauce has thickened. 

5.    Lower the heat to medium and return the chicken breasts to the pan and continue to cook until they are cooked through and the sauce has thickened, about 5 to 6 minutes. 

6.    Swirl in the remaining 2 tablespoons of butter, add salt and pepper, to taste. Garnish with chopped chives and serve immediately.

Creole Seasoning:

2 1/2 tablespoons paprika

2 tablespoons salt

2 tablespoons garlic powder

1 tablespoon black pepper

1 tablespoon onion powder

1 tablespoon cayenne pepper