lemon risotto / risotto de limão

4 xícaras de caldo de galinha

2 xícaras de água

Azeite de oliva 1 colher de sopa

1 cebola média picada

2 dentes de alho finamente picado

1 xícara de arroz Arborio

2 limões

1/2 xícara de vinho branco

1/2 colher de chá de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

1/2 xícara de queijo ralado

1 colher de chá lascas de hortelã

1 colher de sopa de manjericão, picado

Sal e pimenta do reino moída

1. Em uma panela grande, aqueça o caldo de galinha e 2 xícaras de água em fogo médio baixo.

2. Em outra panela grande, aqueça o azeite de oliva extra-virgem sobre meio ao fogo médio-alto. Adicione a cebola e alho à panela e refogue a amolecer 3 a 4 minutos Junte o arroz e adicione as raspas de 1 limão.

3. Aqueça o arroz por 1 a 2 minutos, em seguida, adicione o vinho e cozinhe até evaporado. Adicionar no caldo de galinha quente, algumas colheres de cada vez, e agitar durante um minuto após cada adição, para desenvolver o amido e o aspecto cremoso. Tempo de cozimento total será de cerca de 20 minutos mais ou menos. Continua a adicionar estoque cada vez que o recipiente começa a tornar-se seco nas bordas.

4. Enquanto os cozinheiros de arroz, casca de limão e pique finamente. Polvilhe com um açúcar 1/2 colher de chá. Quando o arroz estiver cozido à al dente, misture a manteiga, limão picado, suco de 1 limão, queijo e ervas.

5. Adicione ervilhas ou asparagus, se desejado. Tempere com sal e pimenta a gosto, e transfira para uma tigela de servir. Sirva imediatamente.

4 cups chicken stock

2 cups water

1 tablespoon extra-virgin olive oil

1 medium onion, chopped

2 cloves garlic, finely chopped or grated

1 cup Arborio rice

2 lemons

1/2 cup white wine

1/2 teaspoon sugar

2 tablespoons butter, cut into small pieces

1/2 cup grated cheese

A teaspoon slivered mint leaves

A tablespoon basil, shredded or torn

Salt and freshly ground black pepper

1. In a large pot, heat the chicken stock and 2 cups water over medium low heat.

2. In another large pot, heat the extra-virgin olive oil over medium to medium-high heat. Add the onions and garlic to pan and saute to soften 3 to 4 minutes Stir in the rice and add the zest of 1 lemon. 

3. Heat the rice for 1 to 2 minutes, then add the wine and cook until evaporated. Add in the hot chicken stock, a few spoons at a time, and stir for a minute with each addition, to develop the starch and the creamy aspect. Total cooking time will be about 20 minutes or so. Keep adding stock each time the pan starts to become dry at the edges. 

4. While the rice cooks, peel the lemon and finely chop. Sprinkle with a 1/2 teaspoon sugar. When rice is cooked to al dente, stir in the butter, chopped lemon, juice of 1 lemon, cheese and herbs. 

5. Add cooked peas or asparagus (if desired). Season with salt and pepper, to taste, and transfer to a serving bowl. Serve immediately.