mushroom risotto / risotto de cogumelos

6 xícaras caldo de frango

3 colheres de sopa de azeite de oliva, dividido

1 cebola cortada em cubos , divididos

2 dentes de alho picados , divididos

1-2 xicaras de cogumelos , cortados

2 folhas de louro

2 colheres de tomilho fresco picado

2 colheres de salsa fresca italiano, picado

2 colheres de manteiga

Sal e pimenta

Azeite de trufas 1 colher de sopa (opcional)

1 1/2 xícaras de arroz arbóreo

1/2 xícara de vinho branco seco

1/2 xícara de queijo parmesão fresco , ralado 

1. Aqueça o caldo de galinha em uma panela média e manter aquecido em fogo baixo.

2. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1/2 cebola e 1 dente de alho , cozinhe, mexendo , até ficar transparente , cerca de 5 minutos . Adicione os cogumelos frescos , ervas e manteiga. Refogue por 3 a 5 minutos até que doure , tempere com sal e pimenta. Regue em azeite de trufas.

3. Unte uma panela com o restante 2 colheres de sopa de óleo. Refogue o restante 1/ 2 cebola e alho . Adicionar o arroz e agitar rapidamente até ficar bem revestido e opaco , a 1 minuto . Esta etapa prepara o revestimento de amido e evita que os grãos grudem . Misture o vinho e deixe cozinhar até que fique quase tudo evaporado.

4. Agora, com uma concha , adicione 1 xícara de caldo quente e cozinhe , mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido o líquido . Adicionar o caldo restante , um copo de cada vez . Continue a cozinhar e mexa , permitindo que o arroz para absorver cada adição de caldo antes de adicionar mais . O risoto deve ser al dente - um pouco firme e cremosa, não piegas (15- 20min) .

5. Transferir os cogumelos com a mistura de arroz . Misture o queijo parmesão , cozinhe rapidamente até derreter . Cubra com um fiozinho de azeite de trufas e salsa picada antes de servir.

6 C. chicken stock

3 T. olive oil

1 onion, chopped

2 cloves garlic, chopped

1-2 C. chopped mushrooms

2 bay leaves

2 T. thyme

2 T. parsley

2 T. butter

Salt + pepper

1 T. truffle oil (optional)

1 1/2 C. arbóreo rice

1/2 C. dry white wine

1/2 C. shredded parmesan

1. In one pan warm up the chicken stock.

2. In another pan, heat up olive oil, onion, garlic and cook until transparent. Add salt, pepper, mushrooms, herbs and butter and cook 3-5min. Add truffle oil is desired.

3. Add rice and cook 1 min. Add wine and cook until almost evaporated.

4. Add chicken stock, 1 ladle at a time to rice mixture until all the liquid is absorbed. Serve al dente and creamy (15-20min).

5. Top with cheese and parsley (and sliced truffle).