red rice with artichokes and mascarpone / arroz vermelho com alcachofras e mascarpone

320 g. arroz vermelho

1 cebola picada

1 limão, raspada (siciliano)

6 corações de alcachofra (conservados em óleo), fatiados

3 colher (sopa) azeite

40g de manteiga

150 g. mascarpone

30 g. parmesão, ralado

1,2 L de caldo de legumes

vinho branco (opcional)

sal + pimenta + tomilho conforme desejado

1. Cozinhe a cebola na manteiga até ficar macia em uma panela grande

2. Adicione o arroz e as torradas por 3 minutos. Adicione o vinho (se desejar) e cozinhe até reduzir.

3. Adicionar alcachofras Adicione o caldo de legumes lentamente (uma concha de cada vez) até ficar cozido por 35 minutos. Adicione sal / pimenta, conforme desejado.

4. Desligue o fogo e adicione raspas de limão, tomilho, parmesão e mascarpone - misture bem e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

5. Cubra com raspas de limão e pimenta antes de servir.

320 g. red rice

1 onion, diced

1 lemon, zested (sicilian)

6 artichoke hearts (preserved in oil), sliced

3 T. olive oil

3 T. (40g) butter

150 g. mascarpone

30 g. parmesan, shredded

1.2 L vegetable stock

white wine (optional)

salt + pepper + thyme as desired

1. Cook onion in butter until soft in large pot

2. Add rice and toast for 3min. Add wine (if desired) and cook until reduced.

3. Add artichokes

4. Add vegetable stock slowly (one ladle at a time) until cooked 35min. Add salt/pepper as desired.

5. Turn off heat and add lemon zest, thyme, parmesan and mascarpone - mix well and let sit 5min before serving.

6. Top with lemon zest and pepper before serving.